近日，日本核废水排海的消息引起各国人民的反对，未经处理安全的废水入海将对地球生态产生严重的影响。地球是人类目前唯一的家园，地球生态平衡是人类文明持续发展的根本。其实，很多的工业生产都会产生一定的废气、污水或污染物等不利于生态环境的物质，关键在于对这些物质的有效处理及循环利用，减少对生态环境的损害，构建一个生态和谐的工业文明。

　　酿酒也是一样。当我们喝着甘甜芬芳的美酒时，你有没有想过，那些酿酒过程中产生的废水、粮食或水果残渣都去哪里了呢？一斤酒至少需要3-5斤的粮食或水果才能酿成，国内一年的酒产量高达数千万千升，由此可以想象，每年产生的酒后残渣该会是多么庞大的规模。那么如何处理酿酒过程中产生的废水和残渣呢？如何保护当地的酿酒生态环境，使之可持续发展？

　　日前，贵州发布了全国首个酿酒生态标准评价体系，涵盖酿酒企业外部和内部环境，从企业周边环境、原辅料、资源能源利用、污染控制、综合利用、环境管理等多角度对酿酒企业进行综合评价管理，以保护当地的生态环境。

　　酿酒过程中产生的废弃物主要包括废水和酒渣，这两种物质形态不同，其处理及回收利用的方式也不同。

　　酿酒废水通常分为高浓度有机废水和低浓度有机废水。低浓度有机废水包括冷却水、洗瓶水、场地冲洗水，其污染物浓度低于排放标准，可以循环利用或直接排放；而高浓度有机废水包括底锅水、黄水、粮食浸泡水等，其富含残留淀粉、蛋白质、糖类等有机物，需经处理后方可排放。

　　酿酒的废水富含多种营养物质，具有较高的回收价值，且生化性好，所以对于酿酒废水通常都采用生化的方法进行处理。一般的酿酒企业会采用厌氧的方式使废水中的有机物生成沼气，从而为酿酒提供清洁的能源；或者将废水中的大量有机物通过过滤或沉降的方式进行分离，分离后的渣作为饲料使用，而分离后的废水还可以再次进行有机物的提取，将水中的有益成分如酸、酯、醇类物质提取出来，最大限度地将废水中的有机物质循环利用。

　　水为酒之血，甘甜纯净的水质才能酿造出好酒，对各大酿酒产区而言，严格处理酿酒废水的排放，保护当地的生态水源是企业持续发展的基石。

　　粮食在完成酿酒使命后剩余的酒糟也大有用途。白酒、啤酒的酒糟主要是高粱、小麦等粮食，葡萄酒的酒糟主要是果皮、葡萄籽残渣，这些不同的部分用途也不同，我们来看看各种酒糟都是怎样发挥余热的。

　　白酒的酒糟可以做动物饲料。经过高温蒸煮后的酒糟粗纤维含量低，作为饲料有很好的适口性和容易消化的特点。用酒糟来喂牛、猪、鸡等动物，与其他饲料掺在一起，动物不仅爱吃，而且在胃里易于消化，吃后晕乎乎的，长得壮而快，使得养殖的经济效益大增。

　　一部分酒糟会留起来用作配糟。采用固态发酵的蒸馏酒，在很多环节会加辅料或配糟，刚刚从烧酒设备中出来的新鲜固态酒糟，用做配糟是非常好的。

　　酒糟也可以做有机肥料。用独特的生物菌技术将酒糟处理成酒糟基质有机肥，用来养花种菜是非常好的。种出来的蔬菜不仅口感好，而且是无公害的绿色有机食品。

　　葡萄酒的残渣中含有大量的葡萄籽。葡萄籽压榨后可以制成葡萄籽油，葡萄籽油对健康很有益处，被广泛应用于美容护肤、化妆品等领域，很受人们欢迎。据说很多大酒庄还专门开设此类的SPA项目，以吸引更多的顾客。

　　葡萄皮和梗可以作为天然有机肥料，回补到土壤中。在很多倡导有机、生物动力的酒庄，都会用这种方式替代传统的化肥，改善土壤活力。此外，还有人将葡萄残渣制作成特殊的面粉，并做成面包。这些都不得不佩服人们的智慧，真的算是把酒渣利用到了极致。

　　随着国内酒类消费需求的不断递增，随之产生的废弃物也将同比上升。我们更应该倡导一种可以充分循环利用资源，同时兼顾环境、社会和经济效益的治理方式，符合大自然良性循环的规律，保护我们赖以生存的生态文明。到自然界，在来年继续为我们服务。那么，除了酿酒质量之外，如何智慧地处理废水残渣，也是考量一个酒企的重要因素。