天下酱香出贵州，贵州酱香在茅台。在云贵高原大娄山深处，山高、路险、地狭，赤水河集灵泉于一身，汇秀水而东下，几经弯折，在茅台镇形成一条7.5公里长的封闭河谷。数千年以来，这里的酿酒活动代代相传、生生不息。
这里群山环抱、景色秀丽；冬暖夏热、风微雨少，长年高温湿润的环境本身就是一个天然绝佳的大窖池。甘甜的水质、独特的地理气候、特殊的地质土壤及千秋百代酿酒积累的微生物在这里浑然天成，使之形成了全世界最独特的酿酒环境，更是中国正宗酱酒不可复制的核心产区。加之当地特有的红缨子糯高粱及茅台酿酒人世代传承的正宗大曲酱香酒酿造工艺，可以说离开了茅台镇，就酿不出正宗的酱香酒。
一锦坊诞生于赤水河畔茅台镇酱酒核心产区，神奇、不可复制的天然酿酒环境孕育了一锦坊纯厚灵动的品性，千年的酿酒历史更铸就其温润高贵、刚柔并济的灵魂。一锦坊传承了茅台镇千年传统酿酒工艺，又不断改良创新，独创“十必古法”219道密酿工艺，坚守品质、恪守天时、顺应自然，天人合一酿造出一锦坊这世间正宗酱香美酒。
端午是茅台镇一年之中制曲的最好时节，制曲的冬小麦已经成熟收割，用于制曲刚刚好；此时的高温环境也有利于酿酒微生物的生长，更有一种神奇的小生物—曲蚊最为活跃，这样的气候环境最有利于曲块的自然发酵。
重阳时节，茅台镇当地的红缨子糯高粱刚刚成熟，而此时的赤水河河水变得清澈甘甜，为酿酒提供了最好的原料和水源。此外，茅台河谷的气温降至25摄氏度左右，有利于人工控制各种微生物与粮食的发酵糯高粱经过润沙、蒸煮、摊晾、加曲、堆积、发酵、取酒等工序，最终酿出甘甜芬芳的酱香酒。
在大曲酱香酒的酿造过程中，走完一个周期需要一年的时间。
大曲酱香酒的酿造需要两次投料，第一次是重阳下沙，第二次按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，以裹挟更多微生物。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入窖期。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地紫红泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复磨炼，才有这七次绚丽多彩的绽放。
一、人必得其精，承其酱香艺
二、水必得其甘，蕴其优雅酱
三、曲必得其时，塑其酱之骨
四、粮必得其实，赋其郁芬芳
五、器必得其洁，藏其酱香境
六、火必得其高，增其酱香味
七、坛必得其湿，传其酱之柔
八、料必得其准，酿其酱之魂
九、工必得其细，成其厚酱香
十、管必得其严，得其酱香王
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