触 · 而知时机

　　酿造酱酒时需要准确把握气候

　　天气与温湿度条件，

　　准确感知酿酒过程的温湿度

　　与柔韧度、用酿情况；掌控酿酒

　　影响因素，把握住造酒的最佳时机。

　　嗅 · 而知偏颇

　　酿造的过程中需要以嗅闻的方法

　　去准确辨别酒曲、

　　沙料、酒糟蒸酒、窖池的气味状态，

　　并根据气味特征进行酿造的准确调校。

　　听 · 而知成败

　　根据窖池发酵生产的生音，

　　对酿造状态进行判断，

　　晨听：晨如鱼吐泡，午听：午如少女笑，

　　暮听：暮如水壶叫，夜听：夜如夫妻吵。

　　观 · 而知缘由

　　通过酿酒过程中对沙料、酒曲、

　　酒糟及各次出酒、

　　藏酒的色泽和状态，

　　准确辨别和推断形成

　　不同酿造结果的缘由。

　　品 · 而知酒性

　　准确的辨别酿酒过程中

　　各次出酒以及藏酒的酒质与品性，

　　根据不同的酒性，

　　进行不同封藏或勾调出

　　最具巅峰口味的酱香。